집밥엔 장아찌 : 자연 품은 슬로푸드 발효음식
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- 저자이선미 저
- 출판사헬스레터
- 출판일2023-06-28
- 등록일2023-10-26
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- 파일포맷EPUB
- 파일크기130 MB
- 공급사예스이십사
- 고객 센터031-713-1101
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책소개
슬로푸드이자 패스트푸드, 발효음식, ‘장아찌의 반란’장아찌, 감칠맛 노하우 공개한 장아찌 레시피 백과 고추장, 된장, 간장 장아찌 황금 레시피 150종 소개장아찌는 최근 슬로푸드이자 패스트푸드로 조명 받고 있다. 식재료가 충분히 절여질 때까지 인고(忍苦)의 시간을 기다려야 맛볼 수 있는 대표적인 슬로푸드인 전통 장아찌. 숙성 시간이 많이 걸리지만 한번 만들어 두면, 손쉽게 꺼내 밥 한 공기를 뚝딱 먹게 하는 패스트푸드다. 『집밥엔 장아찌_ 자연 품은 슬로푸드 발효음식』은 이선미 박사의 오랜 기간 식재료 연구로 빚은 전통장아찌 결과물이다. 그녀만의 아주 특별한 아삭한 식감과 향, 맛이 살아있는 장아찌 담그기 비법은 집요한 식재료 연구로 가능했다. ‘이선미표 장아찌’ 비법은 장아찌 식재료의 전처리와 절임 방식에 있다. 필자는 고문헌 연구에 천착하며 장아찌 연구에 매달려 고유의 장아찌 레시피와 아삭한 맛의 장아찌 개발에 성공한다. 『집밥엔 장아찌_자연 품은 슬로푸드 발효음식』은 이선미 박사가 고문헌 연구와 요리 실전으로 개발한 비법을 낱낱이 공개한 ‘슬로푸드 장아찌 백과’다.저자소개
전통 발효음식 중 장아찌 조리 연구와 장아찌 밥상을 발굴해 온 실무형 한식 연구가이다. 서울 마포에 위치한 연구 공간인 ‘이선미 장아찌랩’을 마련하고, 《집밥엔 장아찌_자연 품은 슬로푸드 발효음식》(2018)의 책 집필을 통해 150여 종의 장아찌 황금 레시피를 공개해 음식 업계에 화제를 몰고 왔다. 이후 3년간 개발한 장아찌 연구의 2편은 《장아찌 건강밥상_맛있는 장아찌 국민밥상 발굴기》에 담아냈다. 80개의 장아찌 밥상과 250종의 레시피는 개화기 이전 맛있는 밥상을 주도했던 주인공인 장아찌를 주식인 밥과 찰떡궁합으로 연결하는데 성공했다. 반찬의 활용도가 무궁무진하고 변신의 경계도 없는 우리 고유의 화려한 음식임을 증명한 작업이다. 산업화 과정에서 외식업계의 주도로 ‘짠음식’, ‘소금덩어리’로 인식된 ‘굴욕의 장아찌’가 어떻게 ‘건강밥상’으로 변신이 가능한지를 활짝 열어 보인다.숙명여자대학교에서 식품영양학과에서 석박사 학위를 마쳤다. 숙명여대, 청운대, 한국음식연구원, 농업기술센터 등에서 강의했다.
